“雪糕刺客”的背后，是谁在推波助澜？

“去超市别拿不认识的雪糕”

“潜伏在便利店冰柜里的雪糕刺客”

“谁在为几十元的冰淇淋买单”

高价冰淇淋话题近期频频登上热搜，表达出消费者的“冷饮焦虑”网友统一心声：

“建议商家把雪糕价格打在包装上”

“雪糕自由都没了……”

从去年的东北雪糕“神仙价格”、钟薛高“66元最贵雪糕”到今年的“雪糕刺客”谁在几十元的冰淇淋买单，雪糕价格屡屡登上热门话题。很多网友感慨冰淇淋、雪糕越来越贵，且部分门店没有明码标价，付款时碍于面子不得不对“随手拿起”的高价雪糕买单。

‘雪糕刺客’埋伏在冰柜里，随时准备给那些随手拿去结账的人一记痛击。”

还有网友调侃称：“贵的雪糕就是好啊，还没吃呢心就凉了”“本来是为了降火，吃完火大了三天……”

今夏随着茅台冰淇淋的上市，冰淇淋市场正在经历“没有最贵，只有更贵”的怪圈。

不可否认的是，冰淇淋价格带确实在上移！高价雪糕的背后到底是什么原因在推动的呢？

据《中国冰淇淋》报告研究表示，2021年冰淇淋主流价位在2元-3元，一线城市和主要城市的核心产品价格带已突破3元，便利店体系售价则更高。到了2022年，他发现冰淇淋价格带在往5元迁移，3元-5元产品已成为主流，而影响价格的主要因素包括消费升级、成本上涨、原料品质提升、初创品牌的营销投入、销售半径扩大、渠道分级等。

“今年我们大概推了20款产品，价格在3元-5元，比前几年价格确实高了一点。”东北地区某冷饮企业销售负责人说道，自2021年下半年起，奶粉、椰子油、糖等冰淇淋主要原料价格开始上涨，包材上涨了5%-8%。

“很多企业1元产品已经做不出来了。”四川某冷饮企业总经理表示，与今年年初相比，奶粉、食用油、糖、香精等原料价格上涨了30%-40%，人工、运输成本也在上涨。“四川地区以前还有2元的产品，现在全线产品提了1元。目前1元-3元的冷饮产品在西南地区渠道终端处于绝对主流，5元-6元的产品占比大致在30%。”

有人曾算了一笔账，一只冰淇淋从出厂到终端，厂家毛利率约为20%，经销商毛利率在30%左右，终端毛利率在40%-60%左右。这意味着一支出厂价在3元的雪糕，终端售价将达到8元-10元。“这是正常的，如果降低价格的话就会亏损。目前来看，一线品牌涨价能够覆盖成本，年营收在3亿-5亿元的二线品牌在盈亏边缘，小公司很多在亏本。”

对于近几年流行的高端文创雪糕，有企业负责人坦言，生产企业代工一只雪糕仅能赚5毛钱，刚够人工成本，而一套3D磨具造型成本就要6万-8万元，且容易损坏，“如果只代工10万支，费用根本没地方摊。”

艾媒咨询调研数据显示，雪糕越来越贵的原因很多，原材料成本是其中之一。2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80%。此外，从产品设计、包装、原材料的使用，再到猎奇口味、品牌联名，雪糕厂商手段奇出。如抹茶来自日本，牛乳来自澳大利亚，可可粉来自加纳，流量时代也难免存在部分商家通过虚假宣传、明星代言等方式来收割消费者“智商税”的现象，雪糕单价自然水涨船高。

中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会秘书长刘锐认为，雪糕近年来已经从一款传统解暑冷冻饮品转变为一种追求健康、愉悦和高品质生活方式的休闲食品。

由于原材料、人工、运输、包材等成本上涨，季节性、地域性、高质量原材料的选用进一步提高成本，加之地域文化碰撞、IP联名、文创雪糕等品牌建设和营销方式等成本，导致冰淇淋、雪糕价格不断走高。“这是市场自由竞争和多元发展的体现。不同档次、不同口味、不同品质、不同包装的雪糕产品满足了不同消费人群的需求，给了消费者更多选择。”

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