“雪糕刺客”的背后,是谁在推波助澜?

2022-07-13 14:36:52 admin 1

“去超市别拿不认识的雪糕”

“潜伏在便利店冰柜里的雪糕刺客”

“谁在为几十元的冰淇淋买单”


高价冰淇淋话题近期频频登上热搜,表达出消费者的“冷饮焦虑”网友统一心声:

“建议商家把雪糕价格打在包装上”

“雪糕自由都没了……”


从去年的东北雪糕“神仙价格”、钟薛高“66元最贵雪糕”到今年的“雪糕刺客”谁在几十元的冰淇淋买单,雪糕价格屡屡登上热门话题。很多网友感慨冰淇淋、雪糕越来越贵,且部分门店没有明码标价,付款时碍于面子不得不对“随手拿起”的高价雪糕买单。


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‘雪糕刺客’埋伏在冰柜里,随时准备给那些随手拿去结账的人一记痛击。”


还有网友调侃称:“贵的雪糕就是好啊,还没吃呢心就凉了”“本来是为了降火,吃完火大了三天……

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今夏随着茅台冰淇淋的上市,冰淇淋市场正在经历没有最贵,只有更贵的怪圈。


不可否认的是,冰淇淋价格带确实在上移!高价雪糕的背后到底是什么原因在推动的呢?


据《中国冰淇淋》报告研究表示,2021年冰淇淋主流价位在2元-3元,一线城市和主要城市的核心产品价格带已突破3元,便利店体系售价则更高。到了2022年,他发现冰淇淋价格带在往5元迁移,3元-5元产品已成为主流,而影响价格的主要因素包括消费升级、成本上涨、原料品质提升、初创品牌的营销投入、销售半径扩大、渠道分级等。


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“今年我们大概推了20款产品,价格在3元-5元,比前几年价格确实高了一点。”东北地区某冷饮企业销售负责人说道,自2021年下半年起,奶粉、椰子油、糖等冰淇淋主要原料价格开始上涨,包材上涨了5%-8%。


“很多企业1元产品已经做不出来了。”四川某冷饮企业总经理表示,与今年年初相比,奶粉、食用油、糖、香精等原料价格上涨了30%-40%,人工、运输成本也在上涨。“四川地区以前还有2元的产品,现在全线产品提了1元。目前1元-3元的冷饮产品在西南地区渠道终端处于绝对主流,5元-6元的产品占比大致在30%。”


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有人曾算了一笔账,一只冰淇淋从出厂到终端,厂家毛利率约为20%,经销商毛利率在30%左右,终端毛利率在40%-60%左右。这意味着一支出厂价在3元的雪糕,终端售价将达到8元-10元。“这是正常的,如果降低价格的话就会亏损。目前来看,一线品牌涨价能够覆盖成本,年营收在3亿-5亿元的二线品牌在盈亏边缘,小公司很多在亏本。”


对于近几年流行的高端文创雪糕,有企业负责人坦言,生产企业代工一只雪糕仅能赚5毛钱,刚够人工成本,而一套3D磨具造型成本就要6万-8万元,且容易损坏,“如果只代工10万支,费用根本没地方摊。”

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艾媒咨询调研数据显示,雪糕越来越贵的原因很多,原材料成本是其中之一。2008年至2020年,牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80%。此外,从产品设计、包装、原材料的使用,再到猎奇口味、品牌联名,雪糕厂商手段奇出。如抹茶来自日本,牛乳来自澳大利亚,可可粉来自加纳,流量时代也难免存在部分商家通过虚假宣传、明星代言等方式来收割消费者“智商税”的现象,雪糕单价自然水涨船高。


中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会秘书长刘锐认为,雪糕近年来已经从一款传统解暑冷冻饮品转变为一种追求健康、愉悦和高品质生活方式的休闲食品


由于原材料、人工、运输、包材等成本上涨,季节性、地域性、高质量原材料的选用进一步提高成本,加之地域文化碰撞、IP联名、文创雪糕等品牌建设和营销方式等成本,导致冰淇淋、雪糕价格不断走高。“这是市场自由竞争和多元发展的体现。不同档次、不同口味、不同品质、不同包装的雪糕产品满足了不同消费人群的需求,给了消费者更多选择。”


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