2021秋冬茶饮上新趋势，这几大方向了解一下！
秋冬季眼看一日一日地临近
各大品牌茶饮店正奋力研究新品中
春夏秋冬，四个季节的更替，对应着茶饮销售的四种节奏。
秋冬季的销售，涵盖了四大节日：中秋、国庆、元旦和春节，再加上近年来的茶饮下沉，乡镇遍及奶茶店，贯穿这两个季节的销售也是很多门店赚得盆满钵满的时候。
所以冬季未到，很多品牌就已经在产品上谋篇布局、未雨绸缪。
那2021年的这个秋冬季，上新什么饮品最能打动顾客的荷包呢？隐藏在具体形态之下的内在机制和底层逻辑又是什么？
对爆品和旺销产品的预测，貌似形而上的东西，规律和趋势隐藏在庞杂的数据和市场表象之中，这需要繁复的数据运算和敏锐的洞察。
预判今年秋冬季的新品有这几种趋势：
调查数据显示，椰乳、厚乳、牛乳、燕麦乳、可可、雪顶、芋圆、蛋糕等是从2020年延续到现在的经典，从各大头部品牌，到腰部品牌，再到下沉市场的品牌，各家都在推此类或关联饮品。
拿椰乳和厚乳为例，自去年喜茶生打椰椰火爆之后，各大品牌纷纷跟进。其中椰子饮品在多个喜茶门店销量排到top系列，奈雪的“霸气好椰”上线3天卖出10w杯！茶百道上架了生椰大满贯。益禾堂推出了龙眼椰椰、益杯清补凉、杨枝甘露、阿华田黄金椰椰、西瓜椰椰五款产品。7分甜、乐乐茶、古茗、百分茶、瑞幸等品牌都在跟。
此外，厚乳也一直高烧不退。从去年9月份瑞幸有了第一杯“厚乳拿铁”之后，奈雪、喜茶、乐乐茶、雅克雅思等等，都“厚乳”成风。
观察今年的市场行情，以上主题热度依然不减，是产品研发需要重点关注的方向。
2021年上半年，市场和各大茶饮品牌又从小众水果上持续发力，在油柑、黄皮之后，又有橄榄、佛手柑以及苦瓜和香菜入饮。
在产品端，除了最初的单品突击，有些品牌已经演化为谱系，例如，喜茶的油柑饮品已经有了四种：双榨橄榄油柑、超清爽油柑椰、双榨杨桃油柑和王榨油柑。
小众水果的大众化，除了品牌端的主动求新求变，也与这些水果的健康、功能性主题关系紧密，比较符合现在年轻人的消费趋势。例如油柑的入口酸涩、几秒后回甘明显，再加上它的刮油特性，这是其他水果无法比拟的。
有业内人士预测，潮汕的鸟梨、贵州的刺梨、云南的酸角、两广地区的梨果仙人掌以及海南的蒲桃这些小众水果逐渐进入品牌的研发视野。这个方向值得关注。
芋泥、麻薯，近两年已刷足存在感。据茶饮市场专业人士分析：今年板栗被一致看好。
且听分析，板栗爆火3大潜质：
①板栗，满足市场对秋冬的期待。它具有饱腹感，可搭配多种不同风味的奶茶，因栗子的加入会使奶茶增加咀嚼感。糖炒板栗，本身也是冬季爆火的小零食，是从南到北的共同记忆。
②去年已经有一波上升趋势。去年的热饮菜单中就上新了黄金板栗系列；把之手捣栗子泥，再加入饮品中。绵绵的口感，符合大众口味。
③供应链端迎来升级，且品质、成本上拥有较大的发挥空间。在茶饮行业中，一款产品爆火的背后肯定有一套标准化的输出和产品升级，这是爆款的必经之路。板栗在运输链和储存部分都存在较好的优势，因此，这是爆火最大的原因之一。
再者，与今年爆火的生椰乳搭配，你中有我，我中有你，椰子的清新味混合着香甜的板栗味，也许真的会大受喜爱成为秋冬的流行款喔！
高颜值产生“溢价效应”，视觉力的高效转化，在今年上半年的市场表现得尤为明显，甚至于有些小品牌过分“好色”，非法添加，触碰了食安的红线，被监管部门“叫杀”。
2021年上半年，饮品市场出现了如彩虹般的色系，绿色、黄色、蓝色、白色、红色等等，爆打渣男柠檬茶、斑斓、油柑、绿豆呈现出夏日沁人的“绿”，黄皮打造不一样的黄，蝶豆花蓝、蓝莓粉、藻蓝蛋白表现出的典雅“蓝”，以及“椰奶”带来的白色饮品，“叶子与茶”带来的红色魅力，等等等等…… 各个品牌挖空心思，纷纷从视觉角度去撩动消费者。
色彩，由眼入心。一年一度的流行色，影响着各行各业的产品开发及流行趋势，也是茶饮原物料厂家和各个连锁品牌未来需要着力思考的主要维度。
秋冬新品研发上，“追香”仍是研发关注的重点。
茶基底，一直是茶饮应用研发的基础部分，也是核心部分。冬季饮品重点在奶茶，奶茶要创造出独一无二性，必须在茶底上下功夫找差异化，所以，品牌对用茶的精进又有着必要的现实性。
结合研发的观察发现，今年的茶底追香具体表现在两方面：
一是追求茶的花香。比如栀子花绿茶、桂花乌龙茶等。再如古茗上新的桂花乌龙系列：包含龙眼桂花琉璃冻、桂花乌龙奶芙、冰咖乌龙奶。
二是面对更懂茶的年轻人，新茶饮很有可能追求茶的“地域香”和“品种香”。茶饮品牌挖掘地方特色，与本地消费者建立情感连接的情况正在越来越多。
Z世代渐成新茶饮市场消费主力人群，具有超高民族自豪感的他们，更加青睐具有国潮、新中式美学风格的品牌，渴望以年轻化表达诠释传统文化；他们一方面高度关注饮品的外观颜值，另一方面，具有强烈的个性化消费特点，对于国潮小众文化、奇特口感有天然探索欲。