新西兰冰淇淋:“天堂”里的悠长爱慕

2020-11-05 14:17:45 admin 5657

也许,遗世独立的新西兰太过接近天堂,以至硅谷大咖们都在那里建立“末日地堡”。毕竟,新西兰27万平方千米土地人口仅有不到500万。保留完好的南温带原始风光加不亚于瑞士的湖光山色,让慢悠悠的新西兰一直是世界精英人士的重要置业目的地。

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新西兰除了风光的“天堂”外,还有“冰淇淋天堂”的美誉,这与该国人一直引以为豪的“世界最优质奶源”有着密切关系。

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据NZIER2016年年底的统计数据,新西兰有大约500万头奶牛,供应着整个新西兰的乳业,并出口到全球各地。

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全新西兰大约有11,400个奶牛农场,而其中大部分位于北岛。在新西兰,奶牛只吃最天然的草长大,有时候适当补充的辅食也是天然农作物。新西兰的奶牛也许是全世界最快乐和最健康的奶牛,奶牛每天在吃的上面就花掉10个小时的时间,躺着躺8个小时,剩下 6个小时时间散步走动,和其他奶牛聊聊天。优质的生存环境,保持良好的心情是奶牛稳定产出高品质鲜奶的关键。虽然乳品产量只有世界的2%,但新西兰以其安全以及高质量的声誉占有了国际乳品贸易的35%,是新西兰最大的出口收入源。

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除了得天独厚的地理环境,新西兰也是食品领域管理最严格的国家,有着最高的动物健康标准,是世界认可的无疯牛病和口蹄疫的国家,也是国际最公认提供最优质的食品的国家。所有的新西兰来源产品都有一份MAF(农业与渔业部)的出口证明书,还有两个组织为保护消费者权益承担主要责任:新西兰食品安全局和澳大利亚-新西兰食品标准组织,令新西兰有着名副其实的安全食品供应的声誉。

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新西兰的冰淇淋历史可以追溯到19世纪上半叶。随着传教士塞缪尔·马斯登(Samuel Marsden)于1814年引入达勒姆(Shorthorn)奶牛,新西兰首次开始使用新鲜的牛奶和奶油,他的牛群到1823年已发展为50只动物。定居者很快发现,这个新国家拥有种草和奶牛的理想气候-全年都可以在户外放牧牛群。

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而新西兰较为寒冷的气候,和与北半球季节相反的优势,令从新西兰的湖泊和冰川中采集冰雪成为了一项国际业务,也为新西兰冰淇淋的发展带来了得天独厚的优势。有案可考的,最早一则新西兰冰淇淋广告出现在1866年,《惠灵顿独立报》。

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早期的制冰机

1875年,詹姆斯·哈里森(James Harrison)的专利——制冰机从澳大利亚传到了新西兰,商业化冰淇淋生产全面铺开。当时使用的制冷剂还是乙醚。

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▲1909年的冰淇淋马车,新西兰

1900年代,冰淇淋在新西兰正式走出大酒店,成为了街边贩卖的小甜点。

1924年,在《惠灵顿晚报》上刊登了美国最新的爱斯基摩派(Eskimo Pie)制造许可证。该产品已获得美国爱斯基摩人馅饼公司的专利,并且由奥克兰的CB Colby在新西兰颁发了许可证 ,这是新西兰工业化冰淇淋制造的起点。

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▲Eskimo Pie 冰淇淋在1920年代的包装

1925年 - 奶牛场 Norton家族所有的Riversdale Dairy开始 从格雷茅斯科布登Ward Street诺顿屋前的一家小工厂/商店生产Snowflake品牌的冰淇淋。雪花作为西海岸的美食一直持续了80多年。

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▲Snowflake冰淇淋在1925年

1925年8月,罗宾逊冰淇淋公司(Robinson Ice Cream Company)在其访问奥克兰时向美国舰队提供了54,000块罗宾逊冰淇淋,后来自豪地宣传从其中一艘战舰上收到的感谢信:

Gentlemen - The ice cream which you supplied the U.S.S. New Mexico was highly gratifying, and a more delicious cream would be difficult to find. We, as Americans, are the world's largest consumers of ice cream, and as such we consider ourselves qualified to judge your very excellent product.

绅士们:阁下供给美国海军新墨西哥号战舰的冰淇淋非常令人满意,且再难觅得风味更佳者,作为美国人,世界最大冰淇淋消费国之人,鄙等自认具备资格评判阁下极其完美的产品。

- (Signed) Norman J. Goeltz, chief yeoman, U.S. Navy. Treasurer, C.P.O. Mess. P. E. Thomas, Chief Commissary, Steward, U.S. Navy.

——(签名) 美国海军陆战队Norman J. Goeltz司令;美国海军总监督

C.P.O. Mess. P. E. Thomas财务长

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▲停泊在新西兰外海的美国舰队

二战的爆发对新西兰冰淇淋产生了深远的影响。乳脂和糖被认为是战争必不可少的物资,其供应受到了严格限制。这迫使制造商重新制定配方、削减产量、缩小产品范围并限制分销。

由于糖的短缺,制造商正在寻找替代甜味剂,例如麦芽:

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▲报纸上找寻砂糖的广告

还有的用蜂蜜和黄金糖浆(golden syrup,少量砂糖和柠檬汁,加水经蒸煮后的产物)替代。

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▲二战后期,新西兰一处军人俱乐部里的美国兵和服务员

1945年,新西兰冰淇淋开始使用糖精作为甜味剂。

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▲Tip Top车间里的工人

进入1950年代,NZ冰淇淋制造商协会要求49家冰淇淋制造公司为会员。随着大型制造商变得更加高效和强大,许多小型生产商要么倒闭、合并,要么被大型公司接管。这些制造商中的许多都被两家Tip Top冰淇淋公司(后来称为General Foods Corporation)中的一家或另一家吸收了,后者在20世纪50年代和60年代逐渐扩大了业务,成为迄今为止该国最大的冰淇淋制造商。

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▲RPD公司水果冰淇淋广告

进入1970年代,新西兰冰淇淋出现了RPD,这是1950年以来第一家涉足冰淇淋行业的企业。当时也有传言称,庞大的跨国雀巢公司可能会进入新西兰冰淇淋市场,有些人认为现在是时候通过投资消费者品牌来巩固新西兰乳业的地位了。RPD的诞生,有力地巩固了新西兰冰淇淋的世界地位。此后的20多年里,新西兰冰淇淋处于市场平静期。

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▲2008年新西兰冰淇淋奖评选现场

1997年,是新西兰冰淇淋及乳品产业的大整合之年。该年4月,Tip Top被西澳大利亚食品加工商Peters&Browne's Foods收购(从Heinz Watties购买)。Peters&Browne's和Tip Top的合并创造了南半球最大的独立冰淇淋业务,合并销售额为5.5亿美元。同年,也是新西兰举行第一届全国冰淇淋制造公司年度竞赛的一年。制造商和工匠生产商在10个或更多产品类别中竞争,由独立的评委小组颁发奖牌,类别获奖者和总体 最高奖。该奖项已成为年度机构-评选活动于每年5月举行(最初在奥尔巴尼校区梅西大学食品,营养与人类健康研究所(IFNHH)举行,后来移至奥克兰曼格利的FOODBOWL)。

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1990年代和2000年代新西兰冰淇淋制造行业进一步巩固,但也出现了小型,专业和手工生产商的出现,他们提供传统的欧洲风格的冰淇淋,高档超优质冰淇淋以及更健康,更“天然”的冰糕,例如冰糕。尤其是意大利风格的冰淇淋,其价格比标准的勺冰淇淋要高,具有吸引人的外观,浓郁的口味和手工制作的精品形象。

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▲获得新西兰冰淇淋奖的tip top家庭装冰淇淋

在恒天然收购了彼得斯和布朗的食品业务之后,2001年6月18日,tip top冰淇淋成为恒天然合作集团的一部分。

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2016年6月,恒天然宣布与阿里集团达成战略合作,将正式向中国市场推出恒天然旗下Tip Top冰淇淋品牌。签约仪式在杭州举行,阿里巴巴集团澳洲新西兰董事总经理周岚女士、恒天然Tip Top及消费品牌总监Kim Ballinger女士、恒天然大中华区消费品牌全国销售总监曹辉先生等嘉宾出席了活动。2019年5月13日 - 恒天然(Fonterra)确认将其Tip Top冰淇淋业务出售给全球第三大冰淇淋制造商Froneri。总部位于欧洲的Froneri在20个国家/地区开展业务。恒天然保留了Kapiti品牌的全球权利。

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▲在新西兰市场售卖的Halo Top植物基冰淇淋

如今,恒天然在新西兰冰淇淋市场上占据近半壁江山,但是新的市场竞争者也借全球素食主义兴起的大潮挺进新西兰。在2019年,Halo Top凭借当前的健康和保健景观进入新西兰冰淇淋领域。凭借在澳大利亚市场上的成功,Halo Top由于其不含乳制品和素食主义者的冰淇淋替代品系列而赢得了不断增长的消费者基础,每桶含280-360卡路里的热量和仅16-24g的糖。

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▲新西兰2019年冰淇淋奖“最佳标准冰淇淋奖”得主——Tip Top的草莓雪球

总体而言,2019年新西兰冰淇淋市场表现良好,健康和保健以及风味创新仍是价值增长的主要动力。高端化趋势继续推动价值和好奇心。古怪的口味引起了足够多的好奇心。

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▲Giapo被网友评为新西兰顶级冰淇淋店

此外,兴起于20世纪20年代的手工冰淇淋店在新西兰也是各有特色,异彩纷呈。根据各国际知名旅游网站综合评选,截至2020年4月,新西兰最受欢迎的手工冰淇淋店包括北岛(north island)的Blue River Orchard、Charlies Gelato Garden,奥克兰的Island Gelato Company和惠灵顿的Kaffee Eis,Kāpiti Coast的Koru Ice以及Dunedin的Patti’s & Cream等。

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新西兰海美、湖美、山美,冰淇淋更美,但愿那里如天堂般的美丽永如恒久璀璨的钻石,扮美这宇宙的上下四方,古往今来。

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